Sivas'ın Meşhur Dal (pezik) Turşusu

Sıkıcı, insanın içini karartan haberlerden sizleri biraz uzaklaştıralım dedik. Sivas sokaklarında son günlerde bir hareketlilik gözlemledik. Sivas’ta neredeyse turşu seferberliği başladı diyebiliriz. Sokak aralarında seyyar satılan pancarları alan bayanlar toplanarak turşu yapma telaşında. Bizler de bu işin acemileri için turşu tariflerini araştırdık. Öncelikler Pancar yaprakları dallarından koparılır. Yapraklarından sacda börek yapılırken dalları da büyük kazanlarda haşlanır. Öyle bir iki kilo yapmaz Sivaslı bayanlar. O nedenle internetten bakılan tariflerle turşu yapamazlar. Bu işin ölçüsü göz kararıdır. Haşlanan dallar bidonlara doldurulur. Bidonun büyüklüğüne göre bir kilogram kadar sarımsak konulur.Sarımsaklar ikiye bölünebilir. Ama ezilmez. Kaya tuzu ve pul biber üstten ilave edilir. Su dolduruldukça tuz ve biberler bidonun tabanına kadar yayılır zaten. Hava almayacak şekilde kapağı kapatılır ve gün ışığı almayan bir yerde bekletilir. Bir hafta sonra turşu olmaya başlar ama iki hafta sonra tadından yenmez.Bizleri gurbette okuyanları da düşünmek lazım. Pezik turşusunu duyunca mıhlamasını, bulgur pilavını hatırlar sonra bulamazlarsa üzülürüz. Bizim şimdiden ağzımız sulandı. Afiyet olsun. - SİVAS